Menu de l’L'Huitrier Pie, restaurant gastronomique Saint-Émilion
Une cuisine végétale et de produits
Sincère et technique, rafraichissante et généreuse : la cuisine de L'Huitrier Pie est à l’image du duo de chefs complices, Camille et Soufiane. Pénétrer dans leur Restaurant Gastronomique à Saint-Émilion, c’est découvrir leur univers culinaire, où la maîtrise technique, le travail de recherche et de réflexion, sont au service des émotions.
L’exécution précise et la rigueur, acquises dans de grandes maisons, se conjuguent à des associations surprenantes parfois, mais toujours maîtrisées et harmonieuses.
Autour d’inspirations végétales qui varient au fil des saisons, à partir d’une sélection attentive des produits et dans le respect d’une démarche locale et durable, on embarque pour un voyage culinaire gourmand, moderne et touchant.
Les producteurs
- Boulangerie Mie&Merlot – Saint-Émilion
- Fromagerie de Pierre – Marché des Halles – Libourne
- Au Jardin de La Rivière – Agriculture raisonnée de fruits et légumes – Lamothe-Montravel
- De l’eau à la Bouche – Ferme en Aquaponie – Le Pout
- Poissonnerie Cassin au marché du Libourne (produits directement issus de la criée)
- Ferme de Fontaud – Exploitation certifiée Agriculture Biologique depuis 1998 – Verdon
- Ferme de Tauziet & Co – Coopérative fermières – Parc Naturel des Landes
- Compagnie de Bouteville, vinaigrerie près de Cognac
- Bière artisanale KM5 – Micro-brasserie – Port de Génissac
- Sacré Français - sélectionneur d'épices - marché des Halles de Libourne
- L'essaim de la Reine - apiculteurs à Bordeaux
L'Huitrier Pie est également ambassadeur de la Halle des Chefs, plateforme digitale qui met en avant les producteurs locaux.
Cartes et menus
Le menu doit être le même pour l’ensemble des convives, tout changement implique un supplément de 8 €.
Tous nos prix sont ttc et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française.
Pour toute allergie, n’hésitez pas à nous avertir et à demander la liste de nos allergènes.
Une partition colorée et gourmande inspirée des fleurs et herbes aromatiques du potager.
(déjeuner uniquement)
Amuses bouche
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Prélude gourmand
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Oeuf de poule bio
Poélée de sous-bois
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Poitrine de cochon bio
laqué au jus, butternut, salade iodée
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Poires pochées
Sorbet chocolat grand cru des Caraibes
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Mignardises
Un menu guidé par la nature, les saisons et les produits locaux, comme une ode au végétal à travers une cuisine fraîcheur et riche en saveurs.
Menu que l’on peut également choisir en version végétarienne.
Amuses bouche
-
Prélude gourmand
-
Potiron de la ferme du Cluzet
Bière ambrée, pamplemousse
-
Celeri rave de Christophe Latour
Champignons bruns du marché, algues
ou
Rouget "vendangeur"
Raisons, coings confits, jus d'arête façon "civet"
ou
Poulette de la ferme de Tauziet
Choux violet, racines rôties, jus de carcasse vinaigré
-
Pré-dessert
-
Miel de Callune des Landes
Bourgeon de sapin Abies de Claude, granité végétal
ou
Chataigne du Périgord
Mûres, citron, menthe
-
Mignardises
Hommage au règne minéral et au monde marin, à travers des plats de caractère aux goûts francs et authentiques, dont ces huitres, produits de la maison, et revisitées ici subtilement.
Prélude gourmand
-
Huitres speciales de la maison ancelin
Choux rave, aneth
-
Haddock
Choux-fleurs, caviar vintage sturia
-
Poulette de la ferme de Tauziet
Choux violet, racines rôties, jus de carcasse vinaigré
-
Rince-bouche
-
Pré-dessert
-
Miel de Callune des Landes
Bourgeon de sapin Abies de Claude, granité végétal
ou
Chataigne du Périgord
Mûres, citron, menthe
-
Mignardises
Les immanquables de l’Huitrier Pie, la fraicheur, les saveurs, les techniques et la générosité de la maison réunit dans ce menu Animal.
Prélude gourmand
-
Potiron de la ferme du Cluzet
Bière ambrée, pamplemousse
-
Huitres speciales de la Maison Ancelin
Choux rave, aneth
-
Haddock
Choux-fleurs, caviar vintage sturia
-
Rouget « vendangeur »
Raisins, coings confits, jus d’arête façon
« civet »
-
Poulette de la ferme de Tauziet
Choux violet, racines rôties, jus de
carcasse vinaigré
-
Rince-bouche
-
Pré-dessert
-
Miel de Callune des Landes
Bourgeon de sapin Abies de Claude, granité végétal
ou
Chataigne du Périgord
Mûres, citron, menthe
-
Mignardises
(jusqu’à 10 ans)
Amuses bouche
Prelude gourmand
Plat
Selon le marché et les inspirations des chefs
Glaces et sorbets maison
2 parfums au choix
Mignardises
La carte des vins
Au cœur du Bordelais, là où naissent des Grands Crus d’exception, L'Huitrier Pie propose une carte des vins engagée, en parfait accord avec la démarche éco-responsable que mènent Camille, Soufiane et leur équipe : de belles références classiques, mais également une sélection de flacons de vignerons en Bio et Biodynamie, des coups de cœur naturels pour sortir des sentiers battus.
De la région de Bordeaux à la Vallée du Rhône, de la Provence à la Champagne, la sélection est faite en collaboration avec la sommelière et les chefs, travaillée pour accompagner et sublimer les plats.
Informations, contacts, réservation
Le restaurant L'Huitrier Pie est ouvert du vendredi au lundi, de 12h00 à 14h30 et de 19h15 à 21h30.
Pour tout renseignement complémentaire, contactez le restaurant
par téléphone au +33 5 57 24 69 71 ou par e-mail restaurant.huitrier.pie@gmail.com
Réservation uniquement par internet.
Petits chiens acceptés et pas de dress code
